
GB/T 4927-2025《啤酒》新国标(2027年1月1日实施)
一、标准基本信息
标准编号:GB/T 4927-2025
标准名称:啤酒
实施日期:2027年1月1日
代替标准:GB/T 4927-2008
二、术语和定义
1. 啤酒
以麦芽、水为主要原料,加啤酒花或啤酒花制品,经酵母发酵酿制而成,含有二氧化碳、可形成泡沫的发酵酒。麦芽投料比例≥50%(质量分数),低于该比例不得命名为啤酒。
2. 无醇啤酒:酒精度≤0.5%vol的啤酒。
3. 低醇啤酒:酒精度>0.5%vol且≤2.5%vol的啤酒。
4. 生啤酒:未经杀菌处理,保留活性酵母及活性蔗糖转化酶的啤酒。
5. 熟啤酒:经巴氏杀菌或瞬时杀菌处理的啤酒。
6. 工坊啤酒:符合本标准,采用传统工艺、小批量生产,风味典型的啤酒。
三、产品分类
1. 按发酵方式:上面发酵啤酒、下面发酵啤酒、混合发酵啤酒
2. 按浊度:清亮啤酒、浑浊啤酒
3. 按杀菌工艺:生啤酒、熟啤酒
4. 按色度:淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒
5. 按酒精度:普通啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒
6. 特种啤酒:酸啤酒、工坊啤酒等
四、技术要求
1. 原料要求
以麦芽、水为主要原料,可添加辅料,麦芽投料比例≥50%。
2. 感官要求
色泽、泡沫、香气、滋味正常,无异味、无异物、无异常浑浊沉淀(浑浊啤酒除外)。
3. 理化要求
- 普通啤酒酒精度:≥2.5%vol
- 无醇啤酒:≤0.5%vol
- 低醇啤酒:0.5%vol~2.5%vol
- 生啤酒:必须检出活性蔗糖转化酶
4. 食品安全要求
符合GB 2758、GB 2760、GB 2762等国家食品安全标准。
五、标签强制标注内容
1. 产品名称
2. 执行标准:GB/T 4927-2025
3. 麦芽投料比例:XX%
4. 原麦汁浓度:XX°P
5. 酒精度:≥X.X%vol
6. 配料表
7. 生产日期、保质期、贮存条件
8. 生产者名称、地址、联系方式
9. 食品生产许可证编号(SC编号)
六、产品标签示范模板
产品名称:XX淡色下面发酵熟啤酒(清亮型)
执行标准:GB/T 4927-2025
麦芽投料比例:XX%
原麦汁浓度:XX°P
酒精度:≥X.X%vol
配料:水、麦芽、啤酒花、酵母
生产日期:XXXX-XX-XX
保质期:XX个月
贮存条件:阴凉、干燥、通风处保存
生产者:XXXX有限公司
生产地址:XXXX
食品生产许可证号:SCXXXXXXXXXXXX
七、检验规则
1. 出厂检验:感官、酒精度、原麦汁浓度、净含量、标签等
2. 型式检验:全项目检验,每年至少1次
3. 判定规则:全部项目合格,判定为产品合格
八、包装、运输、贮存
1. 包装材料符合国家食品相关标准
2. 运输避免日晒、雨淋、高温、挤压
3. 贮存环境清洁、阴凉、干燥、通风,远离污染源
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